Tikrasis ausiagrybis

Ausiagrybiai, kaip ir Šitake, nėra sezoniniai grybai, todėl juos galima rasti miškuose net žiemos mėnesiais. Ausiagrybiai taip pat yra vaistiniai grybai, mažinantys kraujospūdį ir cholesterolį. Be to, dėka juose esančių medžiagų turi priešuždegiminį poveikį ir stabilizuoja mūsų imuninę sistemą. Turi daug baltymų, vitamino B1 ir mineralų – magnio, kalio, kalcio, geležies, fosforo, silicio ir  beta karotino. Ausiagrybiai yra laukiniai grybai, todėl ne iš reguliuojamų ūkių. Surinkti šiaurinės Ispanijos miškuose ir po to sudžiovinti.

Jų skonis labai švelnus, beveik beskoniai. Dėl to gali būti panaudojami daugelyje patiekalų.

Mūsų nuomone, ausiagrybiai geriausiai tinka:

• Wok patiekaluose
• Stir-fry daržovių patiekaluose

Kodėl džiovinti grybai palyginus brangūs ir koks jų privalumas?

Šviežiuose grybuose labai daug vandens. Džiūdami netenka iki 90% savo svorio.  Tai pagrindžia didesnes džiovintų grybų kainas, palyginus su šviežių. Bet nėra dėl ko jaudintis. Džiovinti grybai juos mirkant išbrinksta beveik iki įprasto dydžio, o jų skonis ir konsistencija išlieka beveik nepakitę. Vienas didžiausių džiovintų grybų privalumų yra jų galiojimo laikas. Tinkamai laikomi pakankamai sudžiovinti grybai gali išsilaikyti kelis metus, ir jų kokybė praktiškai nepasikeičia. Kad kuo ilgiau išsilaikytų, svarbu grybus laikyti sandariame stiklainyje.