Lauminis mažūnis

Lauminių mažūnių pikas yra pavasarį ir tęsiasi iki ankstyvos vasaros. Dėl kietų stiebų, esančių po apačia, vartojamos tik kepurėlės, įskaitant kotelio galą. Jų skonis yra gana aštrus, todėl jie taip pat žinomi kaip sriubiniai grybai. Lauminiai mažūniai yra laukiniai grybai, todėl  nėra auginami reguliuojamuose ūkiuose. Surinkti šiauriniuose Ispanijos miškuose ir po to sudžiovinti.

Lauminis mažūnis skaniausias su:

• Polenta
• makaronais
• ryžiais
• padažais
• sriubomis

Kodėl džiovinti grybai palyginus brangūs ir koks jų privalumas?

Šviežiuose grybuose labai daug vandens. Džiūdami netenka iki 90% savo svorio.  Tai pagrindžia didesnes džiovintų grybų kainas, palyginus su šviežių. Bet nėra dėl ko jaudintis. Džiovinti grybai juos mirkant išbrinksta beveik iki įprasto dydžio, o jų skonis ir konsistencija išlieka beveik nepakitę. Vienas didžiausių džiovintų grybų privalumų yra jų galiojimo laikas. Tinkamai laikomi pakankamai sudžiovinti grybai gali išsilaikyti kelis metus, ir jų kokybė praktiškai nepasikeičia. Kad kuo ilgiau išsilaikytų, svarbu grybus laikyti sandariame stiklainyje.